海藻糖在冷冻猪肉中的应用研究

• 作者: 周家春 彭亚锋 李勤 薛峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻糖 冷冻 猪肉 品质
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 126-129
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.4+4
• 语种: 中文

摘要

海藻糖是一种由两分子葡萄糖以α,α-1,1键缩合而成的非还原性二糖,具有独特的抗冷冻保护作用、抗脱水保护作用等生物学功能.通过海藻糖在冷冻肉中的应用研究,结果表明:海藻糖能降低冷冻肉的液汁流失率,改善冷冻肉的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李勤		11	58	6.0	7.0
2	彭亚锋		20	54	4.0	6.0
3	周家春		34	389	11.0	19.0
4	薛峰		18	42	3.0	6.0