冻肉反复解冻会大量滋生细菌？

• 来源期刊: 恋爱．婚姻．家庭：青春（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻肉 解冻 反复 细菌 检测结果 菌落总数 工作人员 认证机构
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 页码范围: 59-59
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.44

摘要

流言：在家庭中，肉类很难做到现吃现买，很多人会选择一次性多买一些放进冰箱，方便随时取用。于是，不少人有这样的习惯，解冻完一大块肉，如果吃不完就再冻上。然而，网上却有说法称：反复冷冻肉，容易滋生细菌。这是真的吗？真相：检测人员将同一块鲜肉反复冷冻解冻了4次，并在每次解冻后进行采样，检测样品中的菌落总数。检测结果显示，反复冷冻4次后，菌落总数竟然是最初的15倍，这意味着什么呢？德国莱茵TUV检测认证机构的工作人员这样解释：“微生物是引起食物变质的一个最主要原因，微生物过多会导致食物中的蛋白质分解成小分子的胺或者是胺类的碱性物质，最终导致食物变质。