驴皮胶及鹿皮胶的化学品质分析与评价

• 作者: 刘畅 孙印石 宫瑞泽 张磊 李珊珊 王燕华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 驴皮胶 鹿皮胶 化学品质
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 57-63
• 页数: 7页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 6521字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201822010

摘要

利用电感耦合等离子体质谱、氨基酸自动分析仪、超高效液相色谱及毛细管气相色谱对驴皮胶及鹿皮胶中的重金属、氨基酸、核苷及脂肪酸含量与组成进行测定与分析.结果显示,驴皮胶及鹿皮胶中的重金属元素中以Pb及Cu含量较高,分别达到1.00 mg/kg及0.80 mg/kg左右,其余元素含量较低,均未到0.1 mg/kg;驴皮胶及鹿皮胶中氨基酸质量分数分别为85.66％及90.02％,必需氨基酸质量分数分别为16.14％及15.89％,其中Glu、Gly、Ala、Pro含量占比较高;驴皮胶中共含有12种核苷,其中黄嘌呤含量最高为35.46μg/g;鹿皮胶中共含有9种核苷,其中次黄嘌呤含量最高为70.44 μg/g;驴皮胶及鹿皮胶中的主要脂肪酸为棕榈酸、棕榈油酸、油酸及亚油酸等;鹿皮胶中饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸含量占比较高;而驴皮胶中多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸及n-6型不饱和脂肪酸含量更多;驴皮胶及鹿皮胶中的饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸的比例均接近于健康比例.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张磊	中国农业科学院特产研究所	66	587	13.0	22.0
2	刘畅	中国农业科学院特产研究所	58	482	9.0	21.0
3	孙印石	中国农业科学院特产研究所	43	176	7.0	11.0
4	李珊珊	中国农业科学院特产研究所	35	214	8.0	13.0
5	王燕华	中国农业科学院特产研究所	21	190	8.0	13.0
6	宫瑞泽	中国农业科学院特产研究所	13	41	4.0	5.0