不同浸提方法对苦水玫瑰浸提效果的影响

• 作者: 宋娟 康三江 张海燕 张霁红 曾朝珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦水玫瑰 浸提方法 浸提效果
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 200-204
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.11.035

摘要

为开发苦水玫瑰新型饮料,对不同浸提方法及工艺进行研究以提高玫瑰花的浸提效果.根据正交实验和极差分析,对常规、微波、超声波等提取方法中的物料粒径、料液比、提取时间、提取温度等因素进行优化组合,以浸提液中玫瑰花色素含量为指标,确定出玫瑰花不同浸提方法的较优工艺.结果表明:玫瑰常规浸提最佳工艺参数为:物料粉碎度60目,料液比1∶40,提取温度90℃,提取时间30 min,浸提液中玫瑰色素的吸光值为0.8623.微波浸提最佳工艺参数为:物料粉碎度60目,料液比1∶40,微波浸提时间3.5 min,浸提液中玫瑰色素的吸光值为0.8103.苦水玫瑰超声波浸提工艺的最佳工艺参数为:物料粉碎度60目,料液比1∶40,提取温度80 ℃,提取时间20 min,浸提液中玫瑰色素的吸光值为0.9421.对比几种浸提方法的提取率、VC、花色素与香茅醇、苯乙醇的含量,结果显示:超声波浸提法的提取率45.32％ ±0.850％、VC含量(386.00±32.35) μg/mL、花色素520 nm下的吸光值0.9761±0.069最高,微波浸提香茅醇体积分数0.0124％ ±0.003％、苯乙醇体积分数0.0498％±0.002％最大.故超声波、微波浸提法较好地保留了苦水玫瑰的特有成分,可为开发苦水玫瑰饮料新产品提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张霁红	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	56	350	10.0	16.0
2	康三江	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	73	413	11.0	17.0
3	曾朝珍	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	42	216	9.0	13.0
4	宋娟	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	12	32	3.0	5.0
5	张海燕	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	57	226	9.0	12.0