东南亚食用燕窝研究现状

• 作者: 丁琦 廖秀云 王珊 罗宝正 赵福振 邵建宏
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 燕窝 品种 标准 成分 功效 掺假 鉴别
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品营养与功能性食品
• 页码范围: 957-973
• 页数: 17页
• 字数: 16372字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.05.001

摘要

东南亚各国的食用燕窝为金丝燕筑巢时吐出并凝固的唾液,具有丰富的营养和药用价值,在国内自古被视为珍稀食材.随着燕窝产业的发展和经济水平的提高,食用燕窝逐渐平民化.与此同时,许多不法分子为谋取暴利采用化学漂白等方式进行掺假.2011年以来,正规渠道入境的燕窝先后爆发过“毒血燕”、“换码”、“虚标含量”等质量事件,其食用安全问题备受关注,各国对其成分、功效、生物活性、检测方法、法规标准等的研究也逐渐深入.本文从金丝燕的物种、燕窝的种类、产业链和相关法律法规的现状、燕窝的成分和功效、燕窝的真伪鉴定6个方面对食用燕窝进行全方位、多角度、深层次的综述,以期为下一步研究提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖秀云		17	61	5.0	7.0
2	邵建宏		3	9	2.0	3.0
3	罗宝正		15	45	5.0	6.0
4	丁琦		6	8	2.0	2.0
5	赵福振		2	3	1.0	1.0
6	王珊		2	7	2.0	2.0