蒙古族传统发酵奶皮子的生产工艺及其营养特性

• 作者: 双全 吴楠 哈斯其木格 柰如嘎 萨如拉 雅梅 高文婷
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 传统 发酵奶皮子 制作工艺 营养特性
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 营养保健
• 页码范围: 154-159
• 页数: 6页
• 字数: 6188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.13.028

摘要

对蒙古族传统发酵奶皮子的制作工艺进行调研,并对其产品营养特性进行检测分析.结果表明,发酵奶皮子水分、粗蛋白和粗脂肪含量分别为38.70 %、10.49 %和49.83 %,共检测出17种氨基酸,其中含有成人必需氨基酸7种,婴儿必需氨基酸1种,还含有精氨酸、谷氨酸和脯氨酸等功能性氨基酸.发酵奶皮子中共测得23种脂肪酸,其中亚油酸、α-亚麻酸和花生四烯酸等功能性多不饱和脂肪酸的含量分别为2.59 %、1.70 %和0.12 %.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	双全	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	55	85	5.0	7.0
2	萨如拉	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	40	264	9.0	15.0
3	吴楠	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	9	3	1.0	1.0
4	柰如嘎	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	3	1.0	1.0
5	高文婷	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0