葡萄果实质地剖面分析的参数优化

• 作者: 李文生 王云香 王宝刚 韩艳文
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 质地剖面分析 葡萄 质构参数 优化
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工·检测
• 页码范围: 129-135
• 页数: 7页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.20174658

摘要

质地剖面分析(TPA,Texture profile analysis)已成为食品行业中多类产品质地特性的通用测试方法.以不同产地不同品种的葡萄为试材,采用物性分析仪的TPA模式测定葡萄果实的质地指标,根据质地指标来筛选TPA模式的最佳测定参数(不同的测中速度、压缩停顿时间、形变程度).结果表明:同一品种不同规格大小的葡萄基本品质没有显著性差异(P＞0.05),但是不同品种的葡萄在TPA测试时不同参数对测试结果影响较大,故选择测中速度为2 mm· S-1或3 mm· S-1,停顿时间为2S或4S,形变程度为35％,作为葡萄果实TPA模式评价的最优参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩艳文		2	1	1.0	1.0
2	王宝刚		4	3	1.0	1.0
4	李文生		4	3	1.0	1.0
6	王云香		3	3	1.0	1.0