基于质谱技术的蛋白质组学在水产品鉴伪中的研究进展

• 作者: 古淑青 方真 邓晓军 陈佳娴 陈念念
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 质谱技术 蛋白质组学 水产品 鉴伪 鉴别
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 5629-5636
• 页数: 8页
• 字数: 7144字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.21.017

摘要

目前,水产品类的物种掺假问题是食品安全领域广泛关注的热点,这种掺假行为不仅欺骗消费者,侵害其经济利益,而且由于水产中隐藏的过敏原等,对人类健康造成潜在危害.而基于质谱技术的蛋白质组学技术为食品真伪鉴别提供了一个新的思路,能够对物种特异性生物标志物进行鉴定和定量,为确证物种的真实属性、来源和含量提供了有力的技术平台.利用该技术发现并确定了多个物种的特异性生物标志物蛋白或肽段,并成功将其应用于实际产品的真伪鉴别中.本文详细介绍了质谱技术、蛋白质组学定性、定量分析以及工作流程,对该技术在常见的水产品,如鱼、虾、贝类产品中的应用进行了综述,并对发展方向和应用前景进行了展望,为有效的鉴别水产品的真伪提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓晓军	上海出入境检验检疫局动植物与食品检验检疫技术中心	67	655	13.0	22.0
2	陈念念	上海出入境检验检疫局动植物与食品检验检疫技术中心	2	1	1.0	1.0
3	方真	上海出入境检验检疫局动植物与食品检验检疫技术中心	2	3	1.0	1.0
4	陈佳娴	上海出入境检验检疫局动植物与食品检验检疫技术中心	2	8	1.0	2.0
5	古淑青	上海出入境检验检疫局动植物与食品检验检疫技术中心	6	33	4.0	5.0