荷兰豆烫漂时间对商品性状及生理生化指标的影响

• 作者: 姜永平 宋益民 王学军 袁春新
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荷兰豆 烫漂 硬度 色泽 叶绿素 过氧化物酶
• 年，卷（期）: 2018,（24）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 208-210
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3118字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2018.24.057

摘要

为研究荷兰豆的烫漂工艺,使用常规烫漂温度对荷兰豆产品处理不同时间,分析硬度、色泽、叶绿素含量以及过氧化物酶相对活性.结果表明,随着烫漂时间的延长,荷兰豆产品呈现硬度不断降低,同时色泽由绿色向褐色转变,叶绿素含量和过氧化物酶(POD)相对活性均不断降低;使用95～96℃热水对荷兰豆处理45 s是比较合适的烫漂工艺,荷兰豆产品的硬度为2456.7 g,色泽呈鲜亮绿色,并能够保持新鲜产品97.02％的叶绿素,同时过氧化物酶活性仅为新鲜产品的38.56％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王学军		9	24	3.0	4.0
2	宋益民		32	107	6.0	9.0
3	姜永平		37	59	4.0	5.0
4	袁春新		22	64	4.0	6.0