浅谈饮料中5-羟甲基糠醛的研究进展

• 作者: 孙莹 苗榕芯
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 饮料 5-羟甲基糠醛 含量 抑制 检测方法
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 206-209
• 页数: 4页
• 字数: 4243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.13.036

摘要

饮料加工和储藏过程中产生的5-羟甲基糠醛严重影响着人们的身体健康,可以作为衡量饮料是否过度受热和贮藏时间是否过长的指标.研究5-羟甲基糠醛的产生机理、在饮料中的含量、检测方法及抑制方法,有助于为解决饮料中5-羟甲基糠醛的问题提供理论参考依据,开发新的抑制方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙莹	哈尔滨商业大学旅游烹饪学院	34	62	4.0	7.0
2	苗榕芯	哈尔滨商业大学旅游烹饪学院	7	15	2.0	3.0