钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
文献导航
学科分类
>
综合
工业技术
科教文艺
医药卫生
基础科学
经济财经
社会科学
农业科学
哲学政法
社会科学II
哲学与人文科学
社会科学I
经济与管理科学
工程科技I
工程科技II
医药卫生科技
信息科技
农业科技
数据库索引
>
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
默认
篇关摘
篇名
关键词
摘要
全文
作者
作者单位
基金
分类号
搜索文章
搜索思路
钛学术文献服务平台
\
学术期刊
\
工业技术期刊
\
轻工业与手工业期刊
\
食品研究与开发期刊
\
添加物的不同细度对馒头预拌粉品质的影响
添加物的不同细度对馒头预拌粉品质的影响
作者:
唐雪燕
孙亚军
张桂红
王丽莎
程丽丽
胡红芹
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
馒头预拌粉
细度
添加物
正交试验
品质
摘要:
为研究不同细度大小的酵母、食盐、糖、乳化剂对馒头预拌粉品质的影响,分别将酵母、食盐、糖、乳化剂研磨然后分别过40、60、80目筛,收集备用,并对研磨后的酵母分别做活力测定.单因素试验结果表明:糖过80目筛时,馒头的比容最大为2.59,此时馒头的色差值ΔL为20.45.食盐过40目筛时,馒头的比容和色差值达到最大,分别为2.51和26.49,并且馒头的比容和色度值与食盐细度呈负相关.乳化剂硬脂酰乳酸钠随着细度的变小,馒头的比容呈减小趋势,而色差值则是呈增大趋势的.与空白对照,经研磨过筛后的酵母细度越小产气能力越低,且在不同时段产气的速率也呈降低趋势,说明研磨对酵母机体有损伤,对其活力有影响.在确定组分合适细度细度下结合感官评定、比容、色差指标运用正交试验判定在实验配方下的馒头预拌粉中几种主要的添加物最适的细度的组合为:酵母为原样,糖需过80目筛、食盐过40目筛、硬脂酰乳酸钠过60目筛,所做出的馒头品质较好.
暂无资源
收藏
引用
分享
推荐文章
面粉特性对荞麦馒头预拌粉品质的影响
面粉
流变特性
发酵特性
荞麦馒头
质构
不同加水量对北方馒头加工品质影响的研究
普通小麦
面筋强度
加水量
馒头加工品质
晾晒、添加物及不同温度对象草青贮发酵品质和微生物的影响
象草
青贮
晾晒
贮藏温度
细菌多样性
含添加物AgNi(10)线材的研究
添加物
AgNi(10)
线材
电性能
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
添加物的不同细度对馒头预拌粉品质的影响
来源期刊
食品研究与开发
学科
关键词
馒头预拌粉
细度
添加物
正交试验
品质
年,卷(期)
2018,(13)
所属期刊栏目
研发与工艺
研究方向
页码范围
115-120
页数
6页
分类号
字数
5037字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1005-6521.2018.13.021
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
程丽丽
漯河食品职业学院食品工程系
16
31
3.0
5.0
2
张桂红
漯河食品职业学院营养烹饪系
14
43
3.0
6.0
3
胡红芹
漯河食品职业学院营养烹饪系
16
36
3.0
5.0
4
唐雪燕
漯河食品职业学院食品工程系
19
45
4.0
6.0
5
孙亚军
漯河食品职业学院食品工程系
6
5
1.0
1.0
6
王丽莎
漯河食品职业学院食品工程系
5
13
1.0
3.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(50)
共引文献
(88)
参考文献
(14)
节点文献
引证文献
(0)
同被引文献
(0)
二级引证文献
(0)
1982(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1993(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1995(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1998(3)
参考文献(2)
二级参考文献(1)
1999(5)
参考文献(1)
二级参考文献(4)
2000(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2001(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2002(2)
参考文献(1)
二级参考文献(1)
2003(6)
参考文献(1)
二级参考文献(5)
2004(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2005(4)
参考文献(0)
二级参考文献(4)
2006(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
2007(4)
参考文献(2)
二级参考文献(2)
2008(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2009(4)
参考文献(2)
二级参考文献(2)
2011(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
2012(3)
参考文献(1)
二级参考文献(2)
2013(2)
参考文献(1)
二级参考文献(1)
2014(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2015(5)
参考文献(1)
二级参考文献(4)
2016(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2017(2)
参考文献(1)
二级参考文献(1)
2018(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2019(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2020(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2018(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
馒头预拌粉
细度
添加物
正交试验
品质
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品研究与开发
主办单位:
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
出版周期:
半月刊
ISSN:
1005-6521
CN:
12-1231/TS
开本:
大16开
出版地:
天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号
邮发代号:
6-197
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
15779
总下载数(次)
57
总被引数(次)
109608
期刊文献
相关文献
1.
面粉特性对荞麦馒头预拌粉品质的影响
2.
不同加水量对北方馒头加工品质影响的研究
3.
晾晒、添加物及不同温度对象草青贮发酵品质和微生物的影响
4.
含添加物AgNi(10)线材的研究
5.
不同添加物对文心兰原球茎增殖及试管苗生长的影响
6.
土壤添加物对土-水曲线和土体收缩的影响
7.
几种有机添加物对霍山石斛试管苗生理特性的影响
8.
不同种类大豆蛋白对冷冻发酵面团馒头品质的影响机制
9.
极性分子添加物对聚乙烯中空间电荷积累的影响
10.
不同添加物基料及覆土材料对印度丽蘑生长和产量的影响
11.
不同温度和外源添加物对辣椒花药的培养效果
12.
水泥对预拌混凝土性能的影响
13.
AgSnO2触头材料中添加物的研究与发展
14.
橡胶粉细度对胶粉改性沥青性能的影响研究
15.
马铃薯全粉馒头质构特性与感官评价的相关性
推荐文献
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
根据相关规定,获取原文需跳转至原文服务方进行注册认证身份信息
完成下面三个步骤操作后即可获取文献,阅读后请
点击下方页面【继续获取】按钮
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
原文合作方
继续获取
获取文献流程
1.访问原文合作方请等待几秒系统会自动跳转至登录页,首次访问请先注册账号,填写基本信息后,点击【注册】
2.注册后进行实名认证,实名认证成功后点击【返回】
3.检查邮箱地址是否正确,若错误或未填写请填写正确邮箱地址,点击【确认支付】完成获取,文献将在1小时内发送至您的邮箱
*若已注册过原文合作方账号的用户,可跳过上述操作,直接登录后获取原文即可
点击
【获取原文】
按钮,跳转至合作网站。
首次获取需要在合作网站
进行注册。
注册并实名认证,认证后点击
【返回】按钮。
确认邮箱信息,点击
【确认支付】
, 订单将在一小时内发送至您的邮箱。
*
若已经注册过合作网站账号,请忽略第二、三步,直接登录即可。
期刊分类
期刊(年)
期刊(期)
期刊推荐
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
食品研究与开发2022
食品研究与开发2021
食品研究与开发2020
食品研究与开发2019
食品研究与开发2018
食品研究与开发2017
食品研究与开发2016
食品研究与开发2015
食品研究与开发2014
食品研究与开发2013
食品研究与开发2012
食品研究与开发2011
食品研究与开发2010
食品研究与开发2009
食品研究与开发2008
食品研究与开发2007
食品研究与开发2006
食品研究与开发2005
食品研究与开发2004
食品研究与开发2003
食品研究与开发2002
食品研究与开发2001
食品研究与开发2000
食品研究与开发2018年第9期
食品研究与开发2018年第8期
食品研究与开发2018年第7期
食品研究与开发2018年第6期
食品研究与开发2018年第5期
食品研究与开发2018年第4期
食品研究与开发2018年第3期
食品研究与开发2018年第24期
食品研究与开发2018年第23期
食品研究与开发2018年第22期
食品研究与开发2018年第21期
食品研究与开发2018年第20期
食品研究与开发2018年第2期
食品研究与开发2018年第19期
食品研究与开发2018年第18期
食品研究与开发2018年第17期
食品研究与开发2018年第16期
食品研究与开发2018年第15期
食品研究与开发2018年第14期
食品研究与开发2018年第13期
食品研究与开发2018年第12期
食品研究与开发2018年第11期
食品研究与开发2018年第10期
食品研究与开发2018年第1期
关于我们
用户协议
隐私政策
知识产权保护
期刊导航
免费查重
论文知识
钛学术官网
按字母查找期刊:
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
其他
联系合作 广告推广: shenyukuan@paperpass.com
京ICP备2021016839号
营业执照
版物经营许可证:新出发 京零 字第 朝220126号