黑龙江省主栽小米淀粉特性分析

• 作者: 崔素萍 左豫虎 张卓敏 张洪微 高玉荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 小米淀粉 淀粉特性
• 年，卷（期）: 2018,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.18.009

摘要

为研究黑龙江省主栽小米淀粉的特性,利用冰箱反复冻融法、紫外分光光度等方法,对6种小米淀粉的功能性质进行了测定及分析.结果表明:吨谷1号淀粉的溶解度、膨胀度和透明度最高,分别为10.36％±0.06％、18.24％±0.27％和3.58±0.23.朝新谷8号淀粉的凝沉性最高,冻融稳定性最差.直链淀粉含量与溶解度、膨胀度、冻融稳定性和透明度呈负相关;与凝沉性呈正相关.支链淀粉含量与溶解度、膨胀度和凝沉性呈正相关,与冻融稳定性呈负相关.淀粉的支直比与溶解度、膨胀度、冻融稳定性和透明度呈正相关,与凝沉性呈负相关.本研究为小米及其淀粉的深加工利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左豫虎	黑龙江八一农垦大学食品学院	109	899	16.0	25.0
2	高玉荣	黑龙江八一农垦大学食品学院	82	484	11.0	19.0
3	崔素萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	78	400	11.0	16.0
4	张洪微	黑龙江八一农垦大学食品学院	69	361	11.0	16.0
5	张卓敏	黑龙江八一农垦大学食品学院	6	6	1.0	2.0