菠菜的营养价值与功能评价

• 作者: 冯国军 刘大军
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 菠菜 营养物质 生物活性物质 抗营养物质
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 175-180
• 页数: 6页
• 分类号: S636.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.20180584

摘要

菠菜是一种世界性蔬菜作物,它的营养丰富,深受消费者喜爱.近年来除了对菠菜的营养价值进行研究外,还对菠菜的植物营养功能进行了研究,但尚鲜见对菠菜的营养价值进行全面的分析与评价,文章综述了菠菜的有关营养的相关研究成果,从菠菜的基本营养、热量、矿物质、维生素、氨基酸、脂类、膳食纤维以及生物活性物质等方面对菠菜的营养价值进行评价与功能分析,同时对如何降低菠菜中的抗营养物质草酸含量,提出了菠菜科学食用的对策.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘大军	黑龙江大学农作物研究院	13	32	3.0	5.0
2	冯国军	黑龙江大学农作物研究院	16	28	3.0	4.0