苦荞凝集素的稳定性及体外消化性

• 作者: 宁丽娜 崔晓东 李娇 李晨 王转花
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞 凝集素 消化性 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: TS210
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.010

摘要

目的:从苦荞种子中分离得到一种凝集素(tartary buckwheat lectin,TBL),研究其酸碱、热稳定性及体外消化性.方法:采用酸性缓冲液浸提脱脂荞麦粉及阴离子交换层析纯化凝集素,TBL分别经沸水浴加热不同时间、不同pH处理、模仿胃液、模仿胰液消化后,采用SDS-PAGE及灰度扫描分析,研究其稳定性及体外消化性.结果表明:选用pH4.7浸提缓冲液可简化提取工艺,采用一步层析可得到电泳纯TBL.沸水浴加热60 min时,TBL仍可保留50％以上.在pH4～12条件处理30 min后,BTL的保留率均在80％以上.体外消化实验表明,TBL对人工模拟胃液有一定抗性,降解一半TBL所需时间为10 min,而TBL在人工模拟肠液中很难消化,即使作用时间为50 min时,TBL也未发生明显降解.将TBL沸水浴加热30 min后再进行体外消化实验,发现在模拟肠液及模拟胃液中,仅处理10 min时,SDS-PAGE结果中TBL蛋白条带完全消失,表明被TBL被消化酶完全降解.结论:天然TBL具有良好的稳定性,耐热、耐酸碱、耐胰蛋白酶消化,在胃蛋白酶液中降解也较为缓慢.预加热处理可明显提高TBL在模拟胃液及模拟肠液中的消化率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晨	山西大学生命科学学院	22	83	5.0	8.0
2	王转花	山西大学生命科学学院	68	733	13.0	26.0
6	李娇	山西大学生命科学学院	7	6	2.0	2.0
7	崔晓东	山西大学生物技术研究所化学生物学与分子工程教育部重点实验室	24	65	4.0	8.0
8	宁丽娜	山西大学生命科学学院	2	5	2.0	2.0