佐餐酱油烹饪酱油挑选好酱油的门道

• 作者: 程辉
• 来源期刊: 自我保健
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 吃出健康
• 页码范围: 26
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

近期,国内一档综艺节目《深夜食堂》播出时,引得不少人垂涎欲滴,尤其是具有中国特色的酱油拌饭,更是让人争相效仿.想要做出色香味俱全的好菜品,挑选一瓶好酱油是门道. 什么是上成酱油 调味选生抽,上色选老抽生抽和老抽的叫法来自广东,其实它们都是酱油.酱油经过传统古法酿造出来之后,从中抽取的第一道酱油叫生抽,也叫“头抽”;而老抽,是在生抽的基础上,再经过一些其他的工艺制成的,比如更长时间的发酵,或者添加焦糖色(色素).所以生抽的颜色浅一些,老抽的颜色深一些.生抽吃起来味道比较咸,老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜.