酱香醋制备技术的探讨

• 作者: 张国升 母先富 陈德飞
• 来源期刊: 农业工程技术
• 关键词: 关健词:酱香醋 生产工艺 制备技术
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 农产品加工
• 页码范围: 73,77
• 页数: 2页
• 字数: 1970字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16815/j.cnki.11-5436/s.2018.23.052

摘要

食醋按照原料不同可以分为米醋、酒醋、糖醋和醋酸醋,其中酱香醋制备,主要以粮食谷物为生产原料."泡木湾"以家传酿醋技艺为依托,以百味中草药制曲为秘方,以露天发酵360天为独特工艺,独创具有贵州特色的"酱香醋".食醋的生产方式有很多,传统的有固态发酵法、液态发酵法和回流发酵法.该次研究主要以酱香醋制备为例,以固态发酵法研究了酱香醋制备技术,从工艺流程、生产工艺与注意事项几方面进行具体介绍.