4种市售酱油挥发性成分研究

• 作者: 姬晓悦
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 挥发性成分 气相色谱-质谱联用 顶空固相微萃取
• 年，卷（期）: 2018,（28）
• 所属期刊栏目: 食品科学· 检测分析
• 页码范围: 172-175,190
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.2+1
• 字数: 2722字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2018.28.052

摘要

[目的]研究4种市售酱油的挥发性成分.[方法]将顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)和气相色谱/质谱联用(gas chromatography/mass spectrometry,GC/MS)技术结合,分析与比较了4种常见市售酱油的挥发性成分,并对固相微萃取条件进行了优化.[结果]确定HS-SPME较佳的试验条件:65μm PDMS/DVB萃取头,萃取温度为60℃,萃取时间为40 min,解析时间为3 min,样品量为75 mL.在此条件下,在海天特级金标生抽、鲁花自然鲜酱香酱油、李锦记精选生抽和欣和六月鲜特级酱油中分别检测出34、30、33、31种化合物,主要为醇类、酯类和酚类等物质.[结论]不同酱油所含的挥发性成分的种类及含量均存在着明显的差异.该方法为科学评价和鉴别酱油的内在质量提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姬晓悦	南京林业大学现代分析测试中心	10	16	2.0	3.0