新生莲藕生长发育过程中主要物质积累

• 作者: 丁之恩 亢金秀 任清华 罗靖璠 金美华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕 生长规律 物质积累
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 76-80
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.05.014

摘要

为明确新生莲藕生长发育过程主要物质积累,本实验选取不同生长阶段莲藕为研究对象,分别测定水分、还原糖、淀粉、总糖、脂肪、蛋白质、总黄酮、总酚、可滴定酸和氨基酸.新生莲藕采样时间为自8月2日起,每0、20、40、60、80、100 d进行新生莲藕取样,至2016年11月10日结束.成熟莲藕采样时间为2016年12月8日.结果表明:水分含量和还原糖含量呈下降趋势,趋势逐渐平稳,淀粉含量和总糖含量呈增长趋势,顶点分别为60d和80 d,脂肪含量和蛋白质含量呈增长趋势,蛋白质在40 d和60 d时出现两个拐点,总黄酮含量和总酚含量呈增长趋势,顶点分别为60 d和80 d,可滴定酸含量呈增长趋势,在20 d和40 d出现拐点,80 d为顶点.氨基酸分析得出,莲藕中天冬酰胺含量最多,为0.31％,其次谷氨酰胺为0.23％,谷氨酸0.19％,丝氨酸0.14％,脯氨酸最少,只含0.01％.研究结果说明新藕早期因水分、还原糖含量较高,淀粉、总糖、脂肪、蛋白质含量较低,产品脆嫩;新藕后期淀粉含量升高,产品质粉,其蛋白质、总黄酮、总酚、可滴定酸含量升高,整体营养价值升高,其中氨基酸种类齐全,含量较多,限制氨基酸为脯氨酸,营养较为丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁之恩	安徽农业大学茶与食品科技学院	96	1008	19.0	25.0
2	任清华	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	2	1.0	1.0
3	罗靖璠	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	2	1.0	1.0
4	亢金秀	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	6	1.0	2.0