广西西番莲营养品质分析

• 作者: 吴凤 吴静娜 李冬桂 蒋越华 邓有展 韦璐阳
• 来源期刊: 农业研究与应用
• 关键词: 西番莲 营养成分 贮藏
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 字数: 2922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0764.2019.02.007

摘要

以广西不同产区采集的46份西番莲样品为研究对象,通过测定单果重、果汁率、可溶性固形物、维生素C (Vc)、总糖、可滴定酸、糖酸比等参数,研究不同产地西番莲营养品质的差异,同时分析了南宁地区的西番莲在贮藏过程中的营养成分的变化.结果表明广西不同产地的西番莲单果重为40.75～65.17 g,果汁率为37.77～47.64 %,可溶性固形物含量为15.56～17.93 %, Vc含量为11.40～26.93 mg/100 g,总糖含量为9.47～13.63 g/100 g,可滴定酸含量为20.90～35.37 g/kg,糖酸比为3.44～4.61.随着贮藏时间延长,西番莲单果重波动下降,果汁率升高,总糖、可滴定酸和糖酸比先升高后降低.本研究为西番莲的科学生产和贮藏加工提供理论依据.