中性蛋白酶酶解条件对鹿血酒品质的影响

• 作者: 刘冬婕 崔凯 李建栋 马泽芳
• 来源期刊: 经济动物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鹿血 中性蛋白酶 酶解因素 氨基酸 鹿血酒品质
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 152-156
• 页数: 5页
• 分类号: S874
• 语种: 中文
• DOI: 10.13326/j.jea.2018.1318

摘要

研究中性蛋白酶不同酶解时间、酶解温度和酶含量对鹿血酶解程度的影响,进一步提高鹿血的使用价值,将鹿血抗凝处理后,加入蒸馏水稀释至体积分数40％,采用3×3三因子试验,设计酶解时间(A)、酶解温度(B)、酶含量(C)3个因素,每个因素设计3个水平,以酶解后过滤的残渣量为指标确定最佳酶解条件,将残渣量最少的酶解液与白酒按比例混合制成体积分数为40％的鹿血酒,并与其他3个品牌的鹿血酒进行氨基酸含量的测定与比较.结果表明:酶解时间8 h的酶解残渣量极显著低于酶解时间6 h和10 h的(P<0.01);酶解温度50℃的酶解残渣量显著低于37℃的(P<0.05),但与63℃的差异不显著;酶含量4％的酶解残渣量极显著低于酶含量3％和5％的(P<0.01);体积分数40％鹿血酒中EAA、NEAA和AA总量分别为1.504,1.936,3.440 mg/mL,均高于其他3个品牌的鹿血酒.由此说明,向体积分数40％鹿血中添加4％的中性蛋白酶,经50℃ 酶解8 h后制成的鹿血酒澄清、透明且氨基酸含量高,品质最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马泽芳	青岛农业大学动物科技学院	66	144	5.0	8.0
2	崔凯	青岛农业大学动物科技学院	40	71	5.0	6.0
3	李建栋	青岛农业大学动物科技学院	12	12	3.0	3.0
4	刘冬婕	青岛农业大学动物科技学院	1	0	0.0	0.0