中性蛋白酶酶解缢蛏制备多肽工艺条件优化

• 作者: 刘文钊 张惠婷 梁鹏 程文健 赵卉双 陈丽娇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 缢蛏 多肽 中性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 202-205,210
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.17.032

摘要

本实验利用中性蛋白酶对缢蛏进行酶解制备多肽,以多肽含量为指标,在单因素实验基础上采用正交实验对鲜缢蛏的酶解工艺进行优化.结果表明,中性蛋白酶最优酶解工艺条件为:pH7、酶添加量1200 U/g、料液比(m∶v)为1∶2.5、温度40℃、时间2h,在此工艺条件下多肽含量为(79.2 ± 0.7) mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽娇	福建农林大学食品科学学院	99	583	13.0	20.0
2	梁鹏	福建农林大学食品科学学院	70	137	7.0	9.0
3	程文健	福建农林大学食品科学学院	50	74	5.0	6.0
4	刘文钊	福建农林大学食品科学学院	2	9	2.0	2.0
5	赵卉双	福建农林大学食品科学学院	19	26	4.0	4.0
6	张惠婷	福建农林大学食品科学学院	11	20	3.0	4.0