中性蛋白酶酶解玉米蛋白工艺条件的优化

• 作者: 于雅琼 刘新华 李治龙 赵晨霞 陈志刚
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白粉 酶解 优化
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1164-1166
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2081字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.11.025

摘要

通过对酶法水解玉米粉蛋白制备多肽的工艺进行了研究,试验以水解度(DH%)和氮溶解指数X%)为指标确定了最佳酶解工艺条件.结果表明,在pH 7.5,酶解温度50℃,酶与底物比2%,底物浓度5%的条件下酶解4 h,可使水解度和氮溶解指数分别达到23.74%和24.02%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘新华	新疆农业大学食品科学学院	11	61	5.0	7.0
5	赵晨霞	北京农业职业学院园艺系	68	495	12.0	18.0
6	李治龙	新疆塔里木大学生命科学院	12	59	5.0	6.0
7	陈志刚	新疆农业大学食品科学学院	14	88	6.0	9.0
8	于雅琼	新疆农业大学食品科学学院	1	2	1.0	1.0