芒果压片糖的制备工艺研究

• 作者: 刘芷粤 卓小菲 张怡睿 梁丹 罗湘
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果 压片糖 制备工艺
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（4）
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.4

摘要

以芒果果皮、果肉粉为主要原料,添加山梨糖醇、甘露醇、柠檬酸等辅料,采用湿法压片工艺研制芒果压片糖,以感官评定为主要指标,通过单因素试验和正交试验优化配方,得到最佳添加量分别为芒果皮纤维粉5%,果肉粉20%,山梨糖醇48%,甘露醇25%,柠檬酸0.6%,微晶纤维素1%,硬脂酸镁0.4%。