灵芝牛蒡茉莉花茶饮料的研制

• 作者: 苗敬芝 董玉玮
• 来源期刊: 徐州工程学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 灵芝 牛蒡 液体发酵 茉莉花茶 复合保健茶饮料
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 77-81
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 3058字
• 语种: 中文

摘要

选取优良的灵芝菌株经活化后,以牛蒡为液体培养基,探讨灵芝液体发酵培养条件;把发酵液离心分离作为调配液,经过均质、灌装、杀菌等过程得到保健茶饮料,探讨饮料稳定性条件和调配条件.结果表明:最佳培养条件为温度27℃,转速110 r/min,时间6d;稳定剂最佳比例为CMC-Na 0.09％,黄原胶0.05％,β-环状糊精0.20％;茶饮料最佳配比为调配液25％,茉莉花茶15％,白砂糖7％,柠檬酸0.07％,在此条件下,制得复合保健茶饮料口感好,营养全面,符合国家卫生标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苗敬芝	徐州工程学院食品工程学院	84	439	12.0	16.0
2	董玉玮	徐州工程学院食品工程学院	71	316	11.0	14.0