增湿连窨工艺对茉莉花茶品质的影响

• 作者: 叶乃兴 杨广 杨江帆 王振康 郑乃辉
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 增湿连窨 茉莉花茶 茶坯 品质 VC 叶绿素
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 园艺科学
• 页码范围: 372-376
• 页数: 5页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2006.04.008

摘要

采用增湿连窨工艺探讨茉莉花茶窨制过程茶坯含水量的变化动态以及不同配花量对茉莉花茶品质的影响.结果表明:(1)不同配花量处理之间的外形、滋味、汤色得分差异不显著;(2)增湿10%和增湿15%处理间香气、滋味、汤色得分差异不显著,而外形得分差异达显著水平;(3)在窨制茉莉花茶过程中,茶坯含水量控制在15%-25%,其香气明显优于传统工艺,配花量可减少24%-32%;(4)配花量与香气得分之间呈多项式正相关,当配花量超过96%,茶坯吸香已趋于饱和;(5)茉莉花茶窨制过程中,VC和叶绿素含量都呈下降趋势,增湿连窨工艺下降更为明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶乃兴	福建农林大学茶业科技与经济研究所	88	846	16.0	25.0
5	杨江帆	福建农林大学茶业科技与经济研究所	132	1054	18.0	24.0
9	杨广	福建农林大学茶业科技与经济研究所	53	845	16.0	27.0