茉莉花"吐香—赋香"新工艺及其对花茶品质的影响

• 作者: 叶秋萍 程淑华 金心怡 黄丹樨
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 茉莉花茶 赋香工艺 香气 品质
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 园艺科学
• 页码范围: 508-514
• 页数: 7页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2017.05.005

摘要

为解决目前茉莉花茶生产的难题,研发了茉莉花茶新的赋香方式.结果表明:复合汽化法花茶的水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱的含量极显著高于雾化法花茶和拌和法花茶,黄酮类化合物的含量极显著低于拌和法花茶.复合汽化法花茶的香气组分总量,酯类、醇类和烯烃类物质含量均高于雾化法花茶,低于拌和法花茶;芳樟醇、乙酸苄酯、苯甲醇、α-法呢烯、苯甲酸叶醇酯、吲哚和邻氨基苯甲酸甲酯等7种茉莉花茶特征香气组分含量大小为:复合汽化法花茶(89.04%)>拌和法花茶(87.56%)>雾化法花茶(74.15%).复合汽化法花茶的感官品质得分86.65,高于雾化法花茶(79.95),略低于拌和法花茶(89.00).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金心怡	福建农林大学园艺学院	87	827	15.0	23.0
2	程淑华	福建农林大学园艺学院	4	19	3.0	4.0
3	黄丹樨	福建农林大学园艺学院	5	22	3.0	4.0