四种脐橙处理方式对脐橙果酒挥发性成分的影响

• 作者: 万聆 简素平 邓山鸿 郑淑丹 阙发秀 陈钢
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 脐橙果酒 全果发酵 果汁发酵 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 213-221
• 页数: 9页
• 分类号: TS202.1|TS262.7
• 字数: 4640字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2019.07.026

摘要

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分别对脐橙全果带渣、全果果汁、果肉果汁带渣、果肉果汁为原料所酿造脐橙果酒的挥发性成分进行了研究.结果 表明:从全果带渣酒、全果果汁酒、果肉果汁带渣酒、果肉果汁酒中分别检测出30、21、21、16种挥发性成分,其主要的香气物质为萜烯类和醇类.其中,脐橙全果带渣酒中挥发性成分的种类和含量最丰富,并结合感官评价,脐橙全果带渣酒的色泽金黄饱满、口感丰盈、脐橙香气特征突出、风格典型独特,品质最优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈钢	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	69	765	16.0	25.0
2	简素平	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	19	52	4.0	6.0
3	阙发秀	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	10	2.0	3.0
4	郑淑丹	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	8	2.0	2.0
5	万聆	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	4	4	1.0	1.0
6	邓山鸿	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	3	1.0	1.0