贮藏温度对葡萄果胶含量及相关酶活性的影响

• 作者: 张哲 张平 张志强 张治权 朱志强 王怀文 王飒飒 田津津
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 农学
• 关键词: 贮藏温度 葡萄 果胶 酶活性
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 页码范围: 140-150
• 页数: 11页
• 分类号: TS255.3|S663.1
• 字数: 9750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2019.03.140

摘要

为研究贮藏温度对葡萄果胶含量及相关酶活性的影响,本文对超冰温(-3℃及-2℃)、冰温(-1℃)及普通冷库(4℃)4种不同贮藏温度下葡萄的果胶物质含量和果胶酶活性进行测定并分析.研究发现:随着贮藏时间的增加,葡萄果实和果皮的原果胶含量均呈下降趋势,可溶性果胶呈上升趋势,-3℃超冰温条件下原果胶下降及可溶性果胶升高幅度最小,4℃时变化幅度最大.葡萄的硬度与原果胶间呈显著正相关,与可溶性果胶呈显著负相关.-3℃超冰温条件可以很好的抑制葡萄原果胶水解速率,防止果实变软;同时还能有效抑制葡萄中果胶酯酶的活性,最大限度的降低多聚半乳糖醛酸酶对葡萄原果胶水解的促进作用,防止葡萄贮藏期出现腐烂变质,有利于进一步延缓其贮藏时间.