不同温度贮藏对中国樱桃软化进程中果胶及相关酶的影响

• 作者: 张放 赵胜锦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中国樱桃 不同温度贮藏 果胶 多聚半乳糖醛酸酶 β-半乳糖苷酶
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 342-346
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.068

摘要

以商业采收期的中国樱桃果实为实验材料,测定0、4、20℃三种贮藏温度下,果实呼吸强度、果肉硬度、可溶性果胶(WSP)、原果胶(SSP)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)和β-半乳糖苷酶(β-Gal)的变化.结果表明,0、4℃与20℃贮藏相比,可显著抑制中国樱桃的呼吸作用,降低腐烂率,延缓PG和β-Gal酶活性上升,抑制果胶的降解,保持果肉硬度,表现出较好的贮藏效果.中国樱桃在0℃贮藏下更能抑制果实腐烂,维持果实品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张放	浙江大学果树科学研究所	28	296	9.0	16.0
2	赵胜锦	浙江大学果树科学研究所	1	5	1.0	1.0