冀东稻区克氏原螯虾肌肉营养成分分析及评价

• 作者: 孙宇 左永梅 李赵嘉 王文成 肖丹丹 胡爱双 邹拓 郑振宇
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 冀东稻区 克氏原螯虾 营养评价 常规成分 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 206-209
• 页数: 4页
• 分类号: S966.12
• 字数: 4568字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.20.056

摘要

[目的]科学评价克氏原螯虾(Procambarus clarkii)品质特性.[方法]通过对冀东稻区养殖的克氏原螯虾腹部肌肉含肉率、常规成分、氨基酸和脂肪酸组成成分进行分析评价.[结果]不同阶段克氏原螯虾腹肌中水分和肝体比无显著性差异(P>0.05),虾苗的含肉率、粗蛋白、粗灰分含量均为最高,分别为25.16％、17.23％、1.13％,红壳中虾粗脂肪含量最高(1.98％);红壳成虾腹肌中含有17种氨基酸(14.06％),包含7种必需氨基酸(EAA)(5.95％),其中第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制氨基酸为异亮氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为77.84％;含有20种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)6种,单不饱和脂肪酸(MUFA)6种,多不饱和脂肪酸(PUFA)8种,分别占脂肪酸总量的比例为35.61％、26.35％、35.32％,EPA+DHA含量为12.74％.[结论]克氏原螯虾具有较高的营养价值和食用价值.