克氏原螯虾肌肉营养成分分析与评价

• 作者: 丁建英 康琎 徐建荣
• 来源期刊: 水产科技情报
• 学科: 农学
• 关键词: 克氏原螯虾 肌肉 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 298-301
• 分类号: S9
• 字数: 3171字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1994.2010.06.009

摘要

用常规方法对克氏原螯虾肌肉营养成分进行了分析测定,结果表明:克氏原螯虾粗蛋白含量和粗脂肪含量分别占鲜重的18.02%、2.05%;其蛋白质中含17种氨基酸,总量为17.13%,其中有8种必需氨基酸;必需氨基酸占氨基酸总量的48.86%.鲜味氨基酸占35.26%,必需氨基酸的比例超过FAO/WHO的标准;第一限制氨基酸是蛋+胱氨酸,第二限制氨基酸为缬氨酸;对脂肪酸的分析测得有15种脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸占43.40%,EPA+DHA为3.69%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐建荣		73	552	14.0	19.0
2	丁建英		20	229	8.0	15.0
3	康琎		2	52	2.0	2.0