寒地苹果主栽品种果实品质及香气组分

• 作者: 于文全 刘畅 卜海东 孟祥海 安萌萌 曹阳 梅闯 王昆 程存刚 程显敏 董雪梅 顾广军
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果 糖酸含量 香气成分 果实品质
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 园艺·林业·生理生化
• 页码范围: 1846-1859
• 页数: 14页
• 分类号: S661.1
• 字数: 8413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2019.10.010

摘要

[目的]分析4种抗寒主栽苹果品种果实中主要糖、有机酸的种类和含量及其它果实性状,研究主要香气成分,为寒地苹果品种改良提供依据.[方法]选择黑龙江4个主栽抗寒品种为试材,检测果实的总酚、抗氧化能力、类黄酮、果皮花青苷、可溶性固形物、VC含量等成分.采用高效液相色谱法分析糖酸,HS-SPME法检测分析香气主要组成及其含量.[结果]4个苹果果实中可溶性固形物含量由高到低的顺序是龙冠>龙丰>七月鲜>金红.总糖含量由高到低顺序为:金红>龙丰>七月鲜>龙冠.总酸含量金红>七月鲜>龙丰>龙冠.共检测出9类挥发性化合物,其中起主要作用的有7类,各成分排序由大到小:酯类>烯烃类>杂环类>酸类>醇类>醛类>烷烃类.香气成分种类和含量存在很大差异,果实香味物质主要集中在醇类、烯烃类和酯类,其中酯类含量最高(56.24％),表现为"果香"味.不同参试品种糖酸比和味感评价存在明显差异,龙冠最高为22.96,七月鲜最低为9.92,表现出酸的味感.[结论]4个苹果品种果实的糖酸组成与含量之间差异显著,均为"酯香型"苹果,酯类物质可能对这4个品种果实风味的形成起决定作用.