三株乳酸菌的鉴定及益生性能

• 作者: 张会生 熊涛
• 来源期刊: 南昌大学学报（理科版）
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 乳酸菌 鉴定 益生特性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 页码范围: 336-341
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4786字
• 语种: 中文

摘要

从泡菜中分离得到 3 株乳酸菌,经形态学、生理生化和分子生物学鉴定为:植物乳杆菌(NCU001210)、乳酸乳球菌(NCU036015)和肠膜明串珠菌(NCU018046),并对其耐酸、耐胆盐能力、抑菌能力和黏附性能进行了研究.结果表明:3 株乳酸菌在 pH 3.0 下孵育 3 h,存活率均在 85%以上;胆盐浓度为 0.1%时,孵育 4 h后 3 株乳酸菌的存活率均高于 83%;3 株乳酸菌在 pH 3.0 的胃液中孵育3 h存活率均在87%以上,在pH 8.0 的肠液中孵育8 h,存活率均在 90%以上;3 株乳酸菌的发酵上清液对 7 种常见病原菌有一定的抑制作用;3 株乳酸菌对 Caco-2 细胞的黏附率分别为 3.4,34.1 和 11.2 CFU?cell-1 .可见3 株乳酸菌具有较好的耐酸耐胆盐、抑菌和黏附能力,可以作为潜在的益生菌在发酵食品中应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊涛	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	64	864	16.0	27.0
2	张会生	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	0	0.0	0.0