发酵条件对雪茄芯叶TSNAs及其前体物含量变化的影响

• 作者: 史宏志 周骏 李晶晶 杨兴有 白若石 秦艳青 阳苇丽
• 来源期刊: 中国烟草学报
• 关键词: 雪茄烟 发酵 温度 湿度 TSNAs
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 雪茄烟专栏
• 页码范围: 120-125
• 页数: 6页
• 字数: 3316字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探究发酵条件对雪茄芯叶TSNAs及其前体物含量变化的影响.[方法]以茄芯原料什烟1号为材料,设置不同温度(temperature,T)与相对湿度(relative humidity,RH)互作试验,测定发酵前后烟叶样品中的TSNAs及其前体物含量的变化.[结果]1)不同发酵条件下烟叶TSNAs含量存在极显著差异,发酵后烟叶TSNAs含量可从1326.77 ng/g增至1511.60～5240.24 ng/g,增幅13.78％～294.96％.2)发酵湿度对烟叶TSNAs含量的影响最大,贡献率达57.01％,随发酵湿度从70％ 增加至90％,烟叶TSNAs含量显著下降.3)温度对TSNAs的贡献率为28.33％,随发酵温度的增加,烟叶的TSNAs含量逐渐上升,尤其是超过42℃后,TSNAs含量显著增加.4)温度与湿度的交互作用对TSNAs含量影响较小,贡献率为14.66％.5)前体物生物碱与硝酸盐含量均随湿度的增加而增加,随温度增加,生物碱总量先降低后升高,硝酸盐含量则持续升高.[结论]生产中建议在45℃-RH 80％条件下发酵以抑制发酵过程中TSNAs的形成与积累.