高抗氧化活性lager型啤酒酵母选育

• 作者: 刘春凤 李崎 李磊 王金晶 郑梅莹 郑飞云 钮成拓
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: lager型啤酒酵母 抗氧化性 Tadpoling法 细胞活力
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 40-49
• 页数: 10页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 7149字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2019.08.006

摘要

采用过氧化氢刺激lager型啤酒酵母,Tadpoling法筛选细胞活力恢复较快突变菌,根据各菌株线粒体膜电位、胞内氧自由基(ROS)水平筛选获得4株活性较高菌株.比较突变菌与原始菌传代发酵性能、胞内ROS、活力指标及每一代细胞死亡率水平,最终获得一株抗氧化能力提高且活力稳定性较高啤酒酵母菌株.分析验证突变菌线粒体DNA修复相关基因MHR1发现,该基因发生部分碱基突变.