甘蔗渣栽培的不同颜色侧耳中的氨基酸组成与蛋白质营养评价

• 作者: 康佩姿 张柳莲 梁磊 王庆福 黄清铧
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 彩色侧耳 甘蔗渣 氨基酸组成 蛋白质 营养评价
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 食用菌
• 页码范围: 127-133
• 页数: 7页
• 分类号: S646.1+4
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.20183371

摘要

以金顶侧耳(Pleurotus citrinopileatus)、红平菇(Pleurotus djamor)、秀珍菇(Pleurotusg eesteranus)、平菇(Pleurotus ostreatus)为研究对象,测定了甘蔗渣栽培的4种不同颜色侧耳子实体样品的蛋白质含量和氨基酸组成(EAA),分析比较呈味氨基酸(FAA)、芳香族氨基酸(AAA)和支链氨基酸(BCAA)含量,通过氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、氨基酸比值系数分(SRC)、氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)和营养指数(NI)等指标,评价不同颜色侧耳的营养价值.结果 表明:金顶侧耳的氨基酸含量、AAA含量及AAS最高;红平菇的EAA、CS、SRC、EAAI和BV最高;秀珍菇的粗蛋白含量、BCAA含量、FAA含量和NI最高;而这些指标中评分最低的均为白色平菇.4种不同颜色侧耳必需氨基酸含量均高于WHO/FAO模式值,但低于标准卵清蛋白,金顶侧耳的第一限制氨基酸为亮氨酸,而白色平菇,红平菇和秀珍菇的第一限制氨基酸均为蛋氨酸十半胱氨酸.4种不同颜色侧耳氨基酸和蛋白质评价结果表明,甘蔗渣栽培的不同颜色侧耳子实体氨基酸和蛋白质营养丰富,彩色侧耳(黄色金顶侧耳、红平菇和灰黑色秀珍菇)的营养价值比白色平菇高.