大叶紫薇果仁蛋白质和氨基酸的分析研究

• 作者: 纵伟 赵光远
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大叶紫薇 果仁 蛋白质 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 227-228
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1766字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.04.076

摘要

对大叶紫薇果仁蛋白质与氨基酸进行了研究,测得果仁粗蛋白的含量为10.2 % ,其蛋白质组成为:清蛋白3.31%、球蛋白1.43%、醇溶蛋白2.09%、谷蛋白1.54%;含有18 种氨基酸,其中有营养必需的8 种氨基酸. 并根据模式蛋白质,应用化学分析法对果仁蛋白质营养价值进行了评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程系	219	1650	20.0	27.0
2	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程系	134	1125	18.0	25.0