基于方便面含钠量调查的调料分包减钠试验

• 作者: 叶婷 杨艺涵 杨芷蕊 范志红
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 方便面 钠 调料包 减盐 食品标签
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 字数: 4451字
• 语种: 中文

摘要

目的:在不降低感官接受度的情况下,探究方便面调料包分包处理联合减盐健康教育的减盐潜力.方法:根据方便面营养标签收集调查钠含量数据,招募30名志愿者,分别在:(1)未分包、无干预;(2)分包、未进行减盐教育;(3)分包加减盐教育后,进行感官接受度测试并计算钠摄入量.结果:减少1/3或1/2的料包时口味喜好度无显著性差异.分包处理联合减盐教育后,钠摄入量显著降低(P＜0.01),同时感官接受度未显著降低.结论:方便面调料分包处理配合食品标签改进和减盐健康教育可显著减少钠摄入量,是有潜力的低成本减盐措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1566	554	11.0	17.0
2	杨芷蕊	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	1	1.0	1.0
3	杨艺涵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	1	1.0	1.0
4	叶婷	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	47	3.0	6.0