正交试验法优化富硒低糖茶豆浆的加工工艺

• 作者: 林斌 王琦 赖呈纯 高慧颖
• 来源期刊: 福建农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木糖醇 富硒茶 豆浆 感官评分
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2310字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13651/j.cnki.fjnykj.2019.09.006

摘要

为制作一种新型的低糖保健豆浆,以富硒茶粉、木糖醇和黄豆为主要原料,研究其对富硒低糖豆浆制品的影响,通过单因素试验和正交试验,以感官评分为标准,确定最优的富硒茶粉、木糖醇、黄豆和水的质量比.富硒低糖茶豆浆的最优配方为黄豆100 g、水1 000 g,富硒茶粉1.5g、木糖醇3.0g.按照此配方制作的豆浆为均匀的奶绿色乳浊液,有光泽,茶香和豆香味浓郁,口感浓厚,细腻爽滑,风味协调,其感官评分为(95.78±3.29)分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林斌	福建省农业科学院农业工程技术研究所	79	521	12.0	19.0
2	高慧颖	福建省农业科学院农业工程技术研究所	41	253	10.0	14.0
3	王琦	福建省农业科学院农业工程技术研究所	40	259	11.0	14.0
4	赖呈纯	福建省农业科学院农业工程技术研究所	63	402	11.0	17.0