食源性致病菌群体感应信号分子的检测

• 作者: 何伟佳 孙天妹 岳思远 王翔 董庆利
• 来源期刊: 生物工程学报
• 关键词: 食源性致病菌 群体感应 检测技术 信号分子
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 食品生物技术
• 页码范围: 1707-1714
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13345/j.cjb.190061

摘要

群体感应(Quorum sensing,QS)在食物中毒导致的食源性疾病暴发机制和食物腐败变质中起主要作用,QS影响致病菌的细胞被膜形成和致病性.文中通过深入了解食源性致病菌的QS信号分子,综述了革兰氏阴性和革兰氏阳性菌产生的信号分子类型,同时介绍了检测QS信号分子的不同技术,并根据QS机制在食品中的影响提出了思考和建议,为监控食源性致病菌提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董庆利	上海理工大学医疗器械与食品学院	131	831	16.0	21.0
2	王翔	上海理工大学医疗器械与食品学院	18	8	1.0	2.0
3	岳思远	上海理工大学医疗器械与食品学院	2	0	0.0	0.0
4	何伟佳	上海理工大学医疗器械与食品学院	2	0	0.0	0.0
5	孙天妹	上海理工大学医疗器械与食品学院	1	0	0.0	0.0