β-木糖苷酶型非淀粉多糖酶对小麦的体外酶解及消化研究

• 作者: 刘文秀 宁冬 张珍珍 郑达文 陈冰菲 黄小桃
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 β-木糖苷酶 还原糖 非淀粉多糖酶
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 120-124
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3|Q55
• 字数: 3837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2019.11.012

摘要

以灭活内源酶的小麦为原料,测定添加β-木糖苷酶和其他非淀粉多糖(NSP)酶后小麦的分解效果,并采用单胃动物仿生消化系统模拟猪的胃肠道消化过程,观察小麦中添加β-木糖苷酶型NSP酶消化率的变化.结果 表明,分解小麦产生还原糖效果以β-木糖苷酶和NSP酶组最佳,β-木糖苷酶和木聚糖酶组次之,单独添加木聚糖酶组效果最差;当β-木糖苷酶添加量达到16U/g小麦时,与NSP酶结合产出的还原糖量可达到最高,为28.16mg/g,与空白不加酶组相比,还原糖提升68.52％,酶解效果显著.模拟动物胃肠道消化过程也发现,NSP酶中加入β-木糖苷酶可使小麦干物质消化率和能量消化率进一步增长0.4％和0.5％左右,但这种提高与β-木糖苷酶剂量高低无关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁冬		3	3	1.0	1.0
2	张珍珍		2	0	0.0	0.0
3	郑达文		2	0	0.0	0.0
4	刘文秀		2	0	0.0	0.0
5	黄小桃		2	0	0.0	0.0
6	陈冰菲		2	0	0.0	0.0