普洱熟茶的品质形成机理分析

• 作者: 庞欠欠 张肖娟 朱强强 黄业伟
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱熟茶 茶多酚 品质 发酵
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 43-44,54
• 页数: 3页
• 分类号: TS272
• 字数: 1844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.07.014

摘要

普洱茶是云南的特有名茶,普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经特定加工工艺制成.普洱茶成品中氧化型茶多酚与其他成分之间的复杂作用导致其成分分析和分离难以进行.由于普洱茶原料的成分较为明确,且发酵过程比较清晰.因此,将原料成分和发酵过程综合起来考虑,普洱熟茶的品质形成机理便会相对明晰.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄业伟	云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室	32	266	10.0	16.0
5	朱强强	云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室	7	3	1.0	1.0
9	张肖娟	云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室	4	2	1.0	1.0
13	庞欠欠	云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室	2	2	1.0	1.0