普洱茶功效成分及其品质形成机理研究进展

• 作者: 方祥 李斌 陈忠正 陈栋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 功能成分 微生物 酶系
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 313-316
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.2
• 字数: 4396字
• 语种: 中文

摘要

普洱茶具有独特的品质特征和保健功效.本文对普洱茶功效成分与其保健品质之间的关系及普洱茶品质形成过程中微生物及其酶系所起的作用进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈栋		74	780	13.0	25.0
2	陈忠正	华南农业大学食品学院	44	391	11.0	19.0
3	李斌	华南农业大学食品学院	62	350	11.0	16.0
4	方祥	华南农业大学食品学院	50	680	13.0	25.0