番石榴黄酮类提取物的保鲜应用

• 作者: 刘子聪 曹湛慧 程嘉怡 黄和
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 番石榴 黄酮类物质 超声波辅助提取 聚酰胺柱层析柱 保鲜应用
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（10）
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: S667.9

摘要

以番石榴果实为原料,通过超声波辅助提取黄酮类物质,采用聚酰胺柱层析柱对黄酮类粗提物进行纯化,研究粗提物及纯化物在4℃冷藏条件下对虾肉糜、鱼肉糜的保鲜效果。以感官评价、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落总数为评价指标,以质量分数为0.15%的山梨酸钾溶液组为阳性对照。结果表明,0.5%番石榴黄酮类粗提物和纯化物能有效减缓虾肉糜、鱼肉糜感官品质的下降进程,降低挥发性盐基氮值,抑制腐败菌的增长,有效延长虾肉糜、鱼肉糜的保质期。番石榴黄酮类纯化物保鲜效果优于粗提物,可作为一种天然防腐剂使用。