方便面片加工工艺研究

• 作者: 宋纯英
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 方便面片加工工艺 实验数据 研究与分析
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 1744字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.13.021

摘要

"非油炸速食方便面""米粉""袋装酸辣粉"等等,逐渐成为人们日常生活中常见的食物,面片在制作工艺和制作质量上有着一定的要求,很大程度上影响着食用者的身体健康.基于此,本文主要就方便面片加工工艺进行系统研究,将面片抗延伸力、碘呈色度和复水比作为主要指标,对面片制作过程进行了全面研究,并通过实验得出相关数据,确定方便面的最佳加工工艺,希望能够进一步推动我国方便速食的快速发展.