食品稳定剂在植物蛋白乳酸菌饮料 生产中的应用研究进展

• 作者: 张秦 董晓鹏 鲁永明
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 食品稳定剂 植物蛋白 乳酸菌饮料 生产研究
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 33-34,57
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.13.012

摘要

植物蛋白乳酸菌饮料在现阶段社会中凭借自身优势,拥有良好的发展前景.植物蛋白拥有非常高的营养价值,但是也有一些不足.植物蛋白乳酸菌饮料内部成分不稳定,在生产、存储环节经常出现脂肪上浮的现象,同时还易出现蛋白质沉淀.在这种状态下,经常会造成分层、沉淀.因此,稳定性作为植物蛋白乳酸菌饮料生产中的首要问题,应引起重视.单一性的稳定剂不能全面处理乳酸菌饮料中的稳定性问题,应通过协同调配促进乳酸菌饮料稳定性的提升.本文通过对几种常见的食品稳定剂例如增稠剂、乳化剂以及蔗糖等作用原理的研究,分析其对乳酸菌饮料生产的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秦		3	1	1.0	1.0
2	鲁永明		3	1	1.0	1.0
3	董晓鹏		3	1	1.0	1.0