乳酸菌细菌素应用研究进展

• 作者: 张东杰 张桂芳 徐炳政 梁小月 王颖
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌细菌素 应用 研究 进展
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TQ465.6
• 字数: 4137字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2015.01.014

摘要

乳酸菌发酵过程中的抑菌代谢产物包括有机酸和细菌素，乳酸菌细菌素作为一类生物抑菌剂近年来得到了广泛关注。文章简述了乳酸菌细菌素通用分类方式，着重综述了乳酸菌细菌素在食品工业、生物医药及畜牧养殖领域的应用进展，同时探讨了其应用安全性及目前研究中所存在的问题。相信不久的将来乳酸菌细菌素作为一类理想的天然食品防腐剂，应用前景将十分广阔。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颖	黑龙江八一农垦大学食品学院	134	566	11.0	17.0
3	张东杰	黑龙江八一农垦大学食品学院	222	1233	16.0	24.0
4	徐炳政	黑龙江八一农垦大学食品学院	16	125	7.0	11.0
5	张桂芳		21	130	8.0	10.0
8	梁小月	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	28	2.0	4.0