乳酸菌细菌素生物合成机制、抑菌机制及应用研究进展

• 作者: 刘士健 张玉 彭书东 李键 王洪伟 索化夷 赵欣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 细菌素 筛选和鉴定 抑菌机制 包埋
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 236-242
• 页数: 7页
• 字数: 5814字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018742

摘要

细菌素具有抗食源性致病菌和食品腐败菌的特点,可以作为在食品中应用的天然、无毒抗菌剂.但由于细菌素的抑菌机制复杂多样,尚未完全解析,以及抑菌效果受诸多因素影响,导致在食品领域的实际应用十分有限.该文将对细菌素的筛选和鉴定方法、抑菌机制及包埋技术的最新研究进展进行综述,以促进细菌素的研究和应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	索化夷	西南大学食品科学学院	47	473	10.0	21.0
2	王洪伟	西南大学食品科学学院	18	100	6.0	9.0
3	李键	西南民族大学生命科学与技术学院	117	464	10.0	15.0
4	张玉	西南大学食品科学学院	29	200	8.0	13.0
5	赵欣	重庆第二师范学院重庆市功能性食品协同创新中心	87	323	8.0	13.0
6	刘士健	西南大学食品科学学院	7	28	3.0	5.0
7	彭书东	西南大学食品科学学院	1	5	1.0	1.0