乳酸菌细菌素抗菌潜力挖掘研究进展

• 作者: 张兰威 易华西 杜明 韩雪
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 生物防腐剂 乳酸菌 抗菌物质 细菌素
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3786字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.01.012

摘要

乳酸菌产生的主要抗菌防腐物质是有机酸,但在乳酸菌代谢产物中发现了细菌素等其它抗菌物质,其中有的细菌素甚至具有强烈的抗真菌能力.世界范围内启动的乳酸菌基因组计划创造了巨大的生物信息流.乳酸菌基因组蕴含的生物信息将对研究乳酸菌细菌素的合成代谢途径,功能基因挖掘以及新型抗菌剂的开发搭建信息平台.结合乳酸菌细菌素的最新研究进展,讨论利用乳酸菌基因组探索乳酸菌的抗菌潜力及其作为生物防腐剂在食品保藏中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜明	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院中法乳联合实验室	54	401	11.0	17.0
2	张兰威	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院中法乳联合实验室	196	1765	22.0	28.0
3	韩雪	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院中法乳联合实验室	74	507	14.0	20.0
4	易华西	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院中法乳联合实验室	39	307	10.0	15.0