乳酸菌细菌素研究进展及其在水产养殖和加工中的应用

• 作者: 匡珍 徐春霞 李学英 杨宪时 迟海
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌细菌素 作用机理 水产养殖 水产加工
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 292-298
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6616字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.049

摘要

乳酸菌细菌素是一种由乳酸菌在核糖体内合成、具有抑菌活性的多肽或蛋白质.由于乳酸菌通常被认为是安全的微生物,因此由它产生的细菌素受到了广泛地关注.目前由于大部分乳酸菌细菌素抑菌机理研究还不够深入,在一定程度上限制了它的发展和应用.本文对现有乳酸菌细菌素研究成果进行总结,并对细菌素进行了系统分类,阐述了各类乳酸菌细菌素对革兰氏阳性菌的作用机理,最后介绍了乳酸菌细菌素在水产养殖、水产品加工贮藏过程中的应用,旨在为乳酸菌细菌素的应用提供新的探索和基础理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	李学英	中国水产科学研究院东海水产研究所	76	932	18.0	26.0
3	迟海	上海理工大学医疗器械与食品学院	45	455	11.0	20.0
5	徐春霞		2	7	1.0	2.0
8	匡珍	上海理工大学医疗器械与食品学院	3	10	2.0	3.0